Recettes récoltées sur la route

Pâtes au pesto !!

Les pâtes fraîches c’est à Casa Rosa que nous avons appris ! Mais que dire de plus que c’est juste de la farine et de l’eau (vous pouvez aussi ajouter des œufs) !

Laura nous a appris à reconnaitre la texture d’una buena pasta !

Pour la farine nous nous rendons compte que en Italie ils en ont une grande variété, et il y en a une bien spéciale utilisée pour faire la fameuse pâte fraîche italienne. C’est de la farine de blé dur (dans le commerce nous trouvons normalement du bé tendre). Et il faut jouer sur un équilibre entre farine et semoule (plus gros grains) pour obtenir la texture idéale.

Pour la recette du pesto nous pouvons vous fournir des information un peu moins approximatives :

  • beaucoup de basilic (vraiment beaucoup)
  • une bonne dose d’huile d’olive
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • le secret : deux sortes de fromages : du parmigiano et du peccorino (fromage sec de brebis)!
  • sel, poivre !

A servir en grande quantité car c’est un délice !!!

Ajvar : sauce aux poivrons
dérivées dans toute
la Yougoslavie

Dérivée avec l’ajout de divers autres ingrédients la base de cette sauce est :

  • des poivrons cuits au feu ou au four, puis ensuite épluchés à la main (compter beaucoup de temps ou de la bonne main d’œuvre pour cette étape 🙂 )
  • les mettre à baigner pour plus d’une nuit dans l’huile d’olive avec autant de gousses d’ails que désiré
  • utiliser un hachoir à viande manuel et y passer la préparation
  • la faire cuire à feu doux pendant plus de 2 heures avec les épices, le sel, le poivre et d’autres ingrédients comme de l’aubergine, du piment ! (Les puristes n’utiliserons que du poivrons, pas même de l’ail)

A tartiner sur du pain ou à utiliser comme de la moutarde pendant le barbecue ! C’est DOBRO (bon) !

Claire

Le Börek/Burek

Ahhh les Börek, un met pas cher, une gourmandise qui nous a bien nourris dans les Balkans.

Il y aurait autant de recette que de familles… Et comme on est d’Europe de l’Ouest, on ne se refait pas, on va standardiser la fabrication de la pâte !

Pour faire 3 Börek il faut :

  • 400 grammes de farine (T 45 ou 55)
  • 60 ml d’huile (Tournesol ça marche bien)
  • 200 ml d’eau (ou lait, ou en encore moitié eau/moitié lait)
  • 10 grammes de sel
  • Il semblerait aussi qu’on puisse ajouter 1 œuf dans la pâte, mais alors là je pense que ça change les quantités et il faudrait adapter. Je vous avait dit qu’il y a autant de recette que de famille 😉

On mélange l’eau, l’huile et le sel, puis on mélange tout ça avec la farine.

Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Ensuite venir travailler la pâte en la rabattant plusieurs fois et la découper en trois boules égales.

Trempez les boules dans l’huile et dans l’eau ça fait un escargot tout chaud ! Non c’est une blague… On trempe les boules dans l’huile et on les place dans un petit contenant genre tupperware.

Arrosez encore une fois le tout d’huile (comme si c’était pas suffisant, mais faut le faire). Laissez tranquille jusqu’à ce que vous vouliez bien les étaler. Bon bien-sur, faut pas les laisser dix jours baigner dans le jus, mais 6 heures ça passe.

L’heure de l’étalage a sonné ? Prenez une de vos 3 boule et commencez à l’étaler sur un drap fariné. Lorsque les mains deviennent inutiles, prenez le rouleau à tapisserie, euh… à pâtisserie. Puis finalement, et DÉLICATEMENT, passer vos mains sous la pâte pour l’étirer encore plus jusqu’à voir au travers.

Votre pâte est bien étalé ? Déposer la garniture aléatoirement et soulever votre drap pour que la pâte s’enroule sur elle-même. Cuir 20 minutes à 200 °C, laisser refroidir et déguster avec un Ayran (boisson au lait fermenté répandue des balkans jusqu’en Turquie).
Si vous êtes arrivé à suivre les étapes juste en lisant vous êtes un(e) champion(ne) sinon, direction la Vidéo 😀



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